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黑玉米饮料的加工粗轴荛花

2020-03-26

黑玉米饮料的加工

黑玉米是玉米家族中的一个新种类,既可为粮,又可为蔬。因其养分富厚,功效奇特,为加工鲜味食物、养分食物、功效食物的优秀质料。

1、黑玉米乳饮料

黑玉米乳饮料保存了黑玉米的色、喷鼻、味,呈浅灰乌色,廓清通明,有浓烈的玉米芬芳,酸甜适口,合适于四序饮用。

1工艺流程

黑玉米→破坏→糊化→液化(淀粉酶)→冷却→糖化→粗滤、调剂→均质→排气→灭菌→装瓶→制品。

2操作要点

(1)质料预处置惩罚

选用色黑、无杂质、六七成熟的黑玉米鲜穗,经洗濯后离心脱水、破坏,细度不小于80目,或用温水浸泡2~3小时,用磨浆机磨浆。

(2)糊化

按料水比例1:10混淆,加热煮沸20分钟。

(3)液化

在黑玉米浆中参加1%的淀粉酶,在90~95℃下保温2分钟。

(4)糖化

冷却后调剂PH值为微酸性,按0.1%的比例参加糖化酶,保温55~60℃,使之充实糖化,直到没有碘反映为止,全部历程约需4~5小时。

(5)过滤

糖化液趁热用硅藻土过滤机粗滤,再用纸板过滤机精滤。

(6)调剂

参加8%~10%的沙糖,大批酸及过量黄原胶+CMC等复合稳固剂分配。

(7)均质

将调剂液转入高压均质机中,于20Mpa压力下均质。

(8)灭菌灌装

接纳100℃坚持6~8分钟灭菌,在70~75℃下装瓶。经冷却,磨练后即为制品。

2、黑玉米胚饮料

黑玉米胚饮料是使用黑玉米加工后的副产物胚芽为质料,经由一系列的工艺处置惩罚而制成的一种养分保健饮料。

1工艺流程

质料(黑玉米胚)打浆→分配→均质→脱气→灌装→杀菌→磨练→制品

2操作要点

(1)遴选除杂:选用颗粒丰满、无虫蛀、无霉变的黑玉米胚,过筛除杂。用70℃的热水浸泡2小时,使其吸水硬化。

(2)打浆、细磨:硬化后的黑玉米胚加10倍的水用打浆机打浆,筛孔直径为0.5毫米,然后用胶体磨浆胚芽浆进一步细化。

(3)分配配方:黑玉米胚7%、白沙糖10%、柠蒙酸0.08%、抗坏血酸0.01%、黄原胶0.02%、乙基麦芽酚0.01%、复合乳化剂0.25%、热水82%。

分配时先将沙糖用热水消融后过滤进入配料罐,拌入稳固剂,乳化剂与胚芽浆搅匀消融后参加糖浆中,并参加其它辅料,加水定容后,用柠檬酸调剂酸度,使PH值为3.8~4.2。

均质:将混淆液预热至70℃,用高压均质机均质2次。第一次压力为25~30MPa;第二次压力为15~20MPa。

(4)脱气:均质后的浆液于真空脱气机中脱气,真空度0.06~0.09MPa,温度为60~70℃。

(5)灌装、杀菌:用灌装压盖机组定量灌装并封口,送入杀菌锅中举行加热杀菌,杀菌公式为15~20分钟,95℃。杀菌后敏捷冷却至35℃以下,经由磨练,及格者贴标即为制品。

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