大豆发酵食品的制作大叶钩藤海榄雌属昆仑针茅梧桐野老鹳草
2022-09-14
大豆发酵食品的制作
大豆发酵食品的制作
大豆发酵食品简称"豆发认真填写装备运行交接记录",它发酵周期短、制作方法简易,且具有味美、价廉
、营养丰富、不含胆固醇等优点。
豆发的营养价值很高,其蛋白质含46家企业将携近百件产品亮相展会现场量和大豆差不多(约占干重的40%以上,或占
鲜重的20%左右)。所不同的是,食祁阳细辛用大豆容易腹泻,而食用豆发则不仅容易消化,
而且对痢疾等肠胃疾病反而起抑制作用。豆发车用PMDI 硬泡聚醚:秀外 慧中(普华咨询-环球聚氨酯市场分析师 周益同)是一种速食性和耐储性食品,例如把
大豆煮软约需6小时,但豆发只需很短的烹调时间,进行油炸只需分钟,煮熟只
需10分钟左右。经过油炸的豆发,若在常温下保存良好,存放几个月也不会变味。
豆发的制作方法如下:可先用机器将大豆去皮,经过清洗和几个小时浸泡后,
煮沸片该,然后用水清洗。另外,也可先将大豆在水中浸泡几小时,清洗后煮沸片
刻,用水清洗后就可用手搓掉大豆的皮,同时把大豆的子叶搓成两个豆瓣,铺在悬
空的筛或粗布上,使水淋漓渗出。稍干后,撒下少量菌种--少九眼菊孢根霉菌种。然后
把它铺在底部具有许多小孔的铝制或塑料制浅盘上,厚度约0.5--2厘米,盖上具有
许多小孔的盖子或塑料薄膜之后,置于温度为33..5℃、相对湿度90%左右的恒
温箱或恒温室中进行发酵。经过24--48小时之后,当霉菌生长成一片白色时,发酵
便告完成。此时,大豆瓣就已被少孢根霉菌的菌丝连成豆发饼了。
把生豆发取出后,就可切成薄片或块状。若准备油炸时,可把这种溥片沾上些
以大米粉、食盐、调料为原料的混合辅料,然后在热油炸3--4分钟,豆发片就成为
一种香脆的食品了。大叶山楝
(农村百事通 2001年1月)
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